quarta-feira, 22 de novembro de 2017

PANETONES DOCES E SALGADOS




PANETONES  DOCES

Esponja: Faça primeiro
100 gramas  de fermento biológico fresco ou 22 gramas do seco biológico
250 ml de água
350 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo: misture tudo e deixe crescer por 30 minutos.

Ingredientes para a massa
900 gramas de farinha de trigo
150 gramas de gordura vegetal hidrogenada
150 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar
5 gemas grandes
1 ovo inteiro
2 colheres (de sopa) de essência de panetone
1 colher ( chá) de sal
Água até dar o ponto

Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes na batedeira juntamente com a esponja.
Bata bem ou sove  na mão.
Deixe a massa dentro de um saco plástico para crescer por 1 hora.
Misture as frutas na massa.
Coloque a massa nas forminhas.
Deixe  crescer novamente até dobrar de volume.
Leve para assar em forno médio a 160º até dourar.
Decore a gosto.

Ingredientes para o recheio do panetone doce
300 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de uvas passas

Ingredientes para o chocotone:
500 gramas de gostas de chocolate

PANETONE SALGADO
Faça a Mesma massa e recheie com calabresa ou 4 queijos

Recheio de calabresa
2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
300 gramas de provolone em cubinhos
Orégano a gosto
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo: misture tudo e aplique na massa.

Recheio de 4 queijos
Muçarela a gosto
Provolone a gosto
Parmesão a gosto
Queijo prato a gosto
3 dentes de alho amassados

Modo de preparo: misture tudo e aplique  na massa


                             Chef Roberto Augusto no preparo dos panetones
       Receita maravilhosa e aprovadíssima por mim no ano passado.


sábado, 11 de novembro de 2017

PERNIL DE NATAL- Chef Roberto Augusto



PERNIL DE NATAL


Modo de fazer:
1 pernil inteiro com a pele (6 quilos)
300 gramas de bacon em cubos
200 gramas de ameixas pretas

Marinada:
Sal e pimenta do reino a gosto (1 colher de sopa rasinha para cada kg)
1 ramo de alecrim
8 dentes de alho amassados
2 xícaras (de chá) de suco de abacaxi concentrado
1 garrafa de vinho branco seco

Modo de fazer:
Fure bem o pernil do lado contrário da pele (não fure a pele).
Coloque em cada furo, um cubo de bacon e uma ameixa seca.
Misture todos os ingredientes da marinada e aplique no pernil. 
Deixe marinando por 12 horas, dentro da geladeira.
Vire algumas vezes.
Leve para assar com a pele para cima, coberto com papel alumínio (1 hora para cada quilo de carne).
Passado esse tempo, retire o papel e deixe dourar.

                                             Chef Roberto Augusto





segunda-feira, 6 de novembro de 2017

LOMBO NATALINO AO MEL

 Chef Roberto Augusto nos brindando com suas receitas deliciosas para o Natal, sempre maravilhosas!!!




Ingredientes:
2,5 quilos de lombo de porco com a pele   
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (de chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (de chá) de mel puro
1 xícara (de chá) de vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
1 pau de canela

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e aplique sobre o lombo.
Deixe marinando por 12 horas, dentro da geladeira, virando várias vezes.
Leve para assar coberto com papel alumínio em temperatura média a 180º, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.


                      Meu querido conterrâneo, Chef Roberto Augusto

sexta-feira, 27 de outubro de 2017

A DONA DAS PANELAS- 3ª AULA/SHOW

Recebemos nossos queridos alunos assim:


              Mesa by Só Mimo e arranjos da Divina Panela

 Celinha Guimarães, Luciléa Resende, Solange Raush e Milene Sarah
                    Marcos Vinício e sua esposa Raquel Cristina

 Carla Canedo, Vanessa Morais, Sonia Terra e Fernanda Vargas.
                                    Lorena Araújo e Adriana Carrara


 Um brinde maravilhoso com Chandon, sob o patrocínio de Fernanda Vargas!!! Viva la vida!!!


Chef Luciana Fonseca nos presenteou com um cardápio muito saboroso:
Entrada: Mousse de gorgonzola e peras caramelizadas.

Prato principal:Mignon de suíno ao molho de jabuticabas e Risoto de canjiquinha.
     
                             Sobremesa:Tartare tropical

                              
                             Nossos queridos parceiros:




segunda-feira, 23 de outubro de 2017

BOLO NATALINO INTEGRAL COM GRÃOS


Pra comer com menos culpa, integral e com grãos...





Ingredientes:
300 gramas de mix de castanhas de caju, castanha do Pará, amêndoas, nozes, damascos, ameixas pretas e uvas-passas (ao seu gosto).
2 colheres (de sopa) de açúcar demerara para cobrir as castanhas.
2 maças picadas em fatias

 Montagem:


1-Unte  com manteiga uma forma redonda de aro removível (26 cm)
2-Forre a forma com o mix de castanhas
3- Cubra com a maçã fatiada
4- Salpique com 2 colheres (de sopa) de açúcar demerara
4- Bata a massa e cubra as maças


Ingredientes da massa:
4 ovos grandes
1 xícara de açúcar demerara ou diet Forno e fogão
3 colheres (de sopa) de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (de sopa) de canela
1/2 xícara de leite
1 colher (de sopa) de chia
1 colher (de sopa) de fermento

 Modo de fazer a massa:
Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga.
Acrescente o trigo, a canela, o leite e a chia. Bata mais um pouco
Por último acrescente o fermento e só misture.
Despeje a massa na assadeira sobre as maçãs e leve ao forno médio (180º) por volta de 30 a 40 minutos. Verifique com um palito se já está assado.
 Desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cobertura: opcional
300 gramas de chocolate meio amargo derretido.
Salpique com cacau em pó.