segunda-feira, 30 de abril de 2012

CHOCONOZES
Sabe aquela amiga bem especial, bem do coração?
Essa é a receita da minha querida amiga Kátia Carvalho, cedida gentilmente para o meu Blog.

 Creme branco
180 gramas de chocolate branco
 1  lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite sem soro
 1/2 envelope de gelatina sem sabor
 Dissolva o chocolate em banho-maria. Junte o creme de leite, o leite condensado e meio envelope de gelatina, preparado conforme instruções da embalagem. Misture bem.
Despeje em uma taça e coloque as nozes picadas grosseiramente (100grs)

 Creme escuro
180 gramas de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 envelope de gelatina sem sabor
Dissolva o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite, o leite condensado e meio envelope de gelatina dissolvida, conforme as instruções do fabricante.  Misture bem.
Coloque em cima do creme branco.
 Enfeite com o restante das nozes picadas grosseiramente (100grs).
 Enfeite com chocolate e leve para gelar.


Eu e a Kátia na Confraria Divinho, foto tirada pela minha querida amiga Dra Juliana Casaes (Juju), que a cada dia nos  revela a sua mais nova arte: FOTÓGRAFA PROFISSIONAL


domingo, 29 de abril de 2012

MESA DE FRIOS DA CONFRARIA DIVINHO NA CIDADE DE OLIVEIRA
Um espetáculo de sabores e um visual maravilhoso sob a batuta da excelente anfitriã Claudinha Barros Ferreira 







quinta-feira, 26 de abril de 2012

TAÇA ESPECIAL DE SALADA DE FRUTAS
Uma receita de sucesso...Maravilhosa!!!


Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (de sopa) de manteiga

3 gemas peneiradas


1 manga

1 maçã com casca

2 kiwis

½ abacaxi

1 cacho de uva-itália

Morangos para enfeitar


 Chantilly

100 gramas de chocolate ao leite ralado



Modo de fazer:

Leve ao fogo, o leite condensado, a manteiga e as gemas. Mexa sem parar até começar a soltar do fundo da panela. Coloque em um taça alta ou taçinhas individuais. Deixe esfriar.

Lave bem as frutas, pique-as em pedaços pequenos e deixe-as secar num escorredor.
Esprema um limão nas frutas e coloque-as sobre o brigadeiro branco.
Bata o chantilly e cubra as frutas.

Chantilly:Bata na batedeira sem parar as 3 claras em neve com 3 colheres de açúcar e 1 caixinha de creme de leite. Cubra as frutas.
Rale o chocolate ao leite na parte mais grossa do ralador e cubra o chantilly. Enfeite com morangos e folhas de hortelã.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

BROWNIE
Uma receita deliciosa da Chef Joanne Ribas, fácil de fazer e fez muito sucesso com as suas alunas no Espaço Gourmet Lucrécia Donato. Experimente essa gostosura...

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de açúcar refinado
6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
¾ xícara de chocolate em pó
¾ xícara de achocolatado
1 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara de nozes ou castanha de caju granuladas
180 gramas de chocolate meio amargo picado em cubos
Modo de fazer:
Misture bem os ovos e o açúcar. Adicione os outros ingredientes aos poucos até formar um creme homogêneo.
Despeje numa assadeira retangular, forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno médio por 40 minutos.
 Verifique com um palito se está totalmente assado.
Corte em quadrados ainda quentes e sirva com sorvete de creme.
Enfeite com folhinhas de hortelã e riscos de chocolate.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

TERRINE DE CHOCOLATE BRANCO COM AMÊNDOAS GRATINADAS E CEREJAS EM CALDA- Simplemente maravilhosaaaaaaaaaaaaa
Uma especialidade do Chef Eduardo Dias Jaber no seu Curso de Alta Gastronomia no Espaço Gourmet Lucrécia Donato


Ingredientes:

250 gramas de manteiga sem sal na temperatura ambiente

2 ovos

1 colher (de sopa) de açúcar

700 gramas de chocolate branco Belga

100 gramas de amêndoas torradas

200 gramas de cerejas em calda

Modo de fazer:

Bata a manteiga, os ovos e o açúcar em uma batedeira por 5 minutos.

Derreta o chocolate branco e adicione à mistura da manteiga.Misture bem.

Forre uma forma de Bolo Inglês com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao freezer por 1 hora.

Tire as peles das amêndoas com água quente e torre numa frigideira.

Monte a sobremesa com o chocolate, as amêndoas e as cerejas como na foto.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

INSCRIÇÕES ABERTAS PARA OS CURSOS:
Venha fazer parte das nossas turmas, você vai gostar



- INTRODUÇÃO AO FASCINANTE MUNDO DOS VINHOS- PAULO BOCCA

- CULINÁRIA JAPONESA- CHEF EDUARDO JABER

-CULINÁRIA ÁRABE- CHEF AMNYSINHO RACHID

-ROTEIRO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS- CHEF JOANNE RIBAS

- SALADAS E MOLHOS- CHEF AMNYSINHO RACHID

-ALTA GASTRONOMIA E HARMONIZAÇÃO COM VINHOS- CHEF EDUARDO JABER

- CULINÁRIA E ETIQUETA À MESA- LUCRÉCIA DONATO

NOSSA EQUIPE:








                                                                                  




CURSO DE SALADAS- CHEF AMNYSINHO RACHID-
 PARTE 2- Um espetáculo de visual e de sabores













sexta-feira, 13 de abril de 2012

CURSO DE SALADAS E MOLHOS DO ESPAÇO GOURMET LUCRÉCIA DONATO COM CHEF AMNYSINHO RACHID- BELÍSSIMA APRESENTAÇÃO







quinta-feira, 12 de abril de 2012

ESPECIARIAS-
As especiarias são temperos (condimentos) usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são, utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.
As principais são: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão e cardamomo.
 Fonte: blog da gastrô e wikipedia



As especiarias são as partes aromáticas (frutos, bagas, raízes ou cascas).
Açafrão: Muito usado na França, Itália e indispensável na preparação da Paella (prato Espanhol) bacalhau, risotos e sopas. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhidos à noite antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir já fazem dele uma das especiarias mais caras e requintadas do mundo.


Baunilha: fruto de planta nativa da América Central e México. Hoje muito cultivada na Malásia e até mesmo na Brasil. De suas flores (amarelo-pálido) nascem os frutos em forma de vagens compridas, que contém substancias gordurosas, açúcar, cera, resina, e o princípio aromático vanilina. Seu aroma e sabor destacam-se entre as essências e provêm de cristais de vanilina, que se formam na superfície da vagem, depois da fermentação e da secagem. É usada para conferir sabor a doces, cremes, sorvetes, pudins, manjares e bolos.

Canela: originária do Ceilão foi introduzida na Europa pelos navegantes Fenícios. A parte utilizada é a parte interna da casca da árvore, cortada em tiras e postas para secar. Sabor e odor característicos, ligeiramente doce, que se torna mais intenso quando moída. É encontrada em bastão (canela em pau) ou em pó. É usada como cobertura de maçãs, bananas, vinha d'alhos, doces, canjica, mingaus, chocolate quente, café, tortas, pastéis. É muito utilizada em pratos da cozinha oriental.

Cravo da Índia: uma especiaria apreciada desde as primeiras grandes navegações, muito consumido por suas característica medicinais, tem propriedades antissépticas e anestesiantes. Em dose moderada, nos chás após as refeições, o cravo-da-índia é excelente digestivo. De sabor doce e picante, é usado tanto para ornamentar como para dar sabor.

Curry (caril): originário da Índia é composto por trinta ingredientes diferentes que são basicamente: gengibre, pimenta vermelha, pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino, cominho, coentro, cardamomo, cúrcuma, cravo, canela, erva doce e coentro em grão. Todos os temperos em pó e em dosagens diferentes. Sabor muito picante parece bastante com a cor do nosso açafrão em pó (cúrcuma). É utilizado em carnes, peixes, galinha, molhos, cremes, peixe, legumes e assados.
Gengibre:
Possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e sob diversas formas, como: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir uma forma pela outra, nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.


Este último é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (com o gengibre espremido) para temperar frango e as conservas (beni shooga), feitas com os rizomas jovens, são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

Noz-moscada: é vendida ao natural, inteira para ser ralada e em pó. É empregada em bolos, doces, peixes, sal temperado, carnes, molho Bechamel, purês, molhos quentes em geral, estrogonofe, carne moída e legumes como a couve-flor.

Páprica: originária da Hungria, e é produzida a partir de uma espécie longa de pimentão doce, que são secos e reduzidos a pó. Já a páprica picante é produzida com uma espécie de pimentão picante. É usada para colorir e conferir sabor aos alimentos como batatas, peixes, frango, goulash, legumes, frutos do mar e misturada à manteiga.

Pimenta-do-reino: é conhecida como rainha das especiarias, é a baga de uma planta originária das florestas equatoriais da Índia. É uma trepadeira que leva 8 anos para atingir a maturidade e em boas condições produzirá por mais 20 anos.


segunda-feira, 9 de abril de 2012

ERVAS AROMÁTICAS
Essa matéria foi publicada no JORNAL AGORA pela Chef Joanne Ribas, muito interessante...Vale a pena conhecer!


Na busca pelas especiarias mais raras, foram empreendidas perigosas viagens marítimas a países exóticos e misteriosos, como Ceilão, Java entre outros. 
As mesmas especiarias que antes eram medidas a peso de ouro, hoje são mais acessíveis e dão aos pratos sabor especial e personalidade.
É importante conhecer para combinar bem seus sabores com os pratos que elas mais realçam. 

Cozinhando com as ervas:
• As ervas mais frágeis como manjericão, hortelã, endro e cerefólio, diminuem seu sabor quando aquecidas.
• Ao contrário as ervas mais fortes como tomilho, alecrim se beneficiam com longos cozimentos porque seu aroma penetra lentamente no alimento.
• O método empregado para cortar as ervas também pode afeta-las intensamente. 

• Triturar as ervas em pilão ou processador de alimentos, aumenta seu aroma.
• As ervas frescas podem ser conservadas de várias formas preservando o sabor e o aroma.
• Sálvia, manjericão, alecrim e salsa, podem ser repicadas e conservadas em imersão no azeite. Pode ser guardado por até 30 dias na geladeira.
• As ervas mais delicadas como manjericão devem ser enroladas em papel toalha levemente umedecido, envolvida em filme plástico e conservada em geladeira por uma semana.

Ervas aromáticas:
Alecrim: originário da Europa, cultivada principalmente na Itália, Grécia e Espanha. É um arbusto muito ramificado de folhas com perfume doce e fresco. Fresco vai bem com carnes como carneiro, ensopados, aves, peixes, frutos do mar, molhos, omeletes. Um pouquinho também no bolo de fubá fica ótimo.
Coentro: originário do Oriente, parente da salsa, com sabor cítrico e perfume mais estimulante, é vendido fresco, em pó ou pequenos grãos secos. A folha fresca é indicada para pratos de peixes e frutos do mar principalmente no Norte do país.
Ervas da provence: é um composto de ervas tipicamente Francesa, que combinam 7 ervas maravilhosas. (tomilho, segurelha, sálvia, manjerona, alecrim, manjericão e louro). Ótima para assados, grelhados, e molhos de carne em geral.
Ervas finas: são ervas de sabor levemente picante, que não suportam cozimento prolongado (salsa, estragão, cebolinha e cerefólio). Serve para condimentar molhos, saladas e omeletes.
Louro: pertence a família da canela e da cânfora, suas folhas podem ser colhidas o ano todo e devem secar por no mínimo 12 horas no escuro. Extremamente aromático é encontrado em pó, folhas secas ou frescas. Usa-se em vinha d'alhos, feijão, ensopados, marinadas, peixes, aves, batatas, cenoura, carnes bovina, suína.
Manjericão: De sabor adocicado, suave, levemente apimentado quando fresco aromático combina com quase tudo, mas em especial com tomate. Usa com peixes brancos, frango, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, cogumelos, indispensável na preparação do Pesto Genovês e outros molhos para massa. Usa-se fresco ou seco. É condimento da famosa salada Caprese, de preferência fresco. O sabor não é substituído por nada.
Orégano: sabor e aroma parecido com tomilho. É encontrado fresco ou seco. Sabor doce, aromático, picante. Usa com carnes grelhadas, salada de tomates, peixe ao forno, espetinhos de carne, molho de tomate, ovos, queijos, pizza e marinadas.
Salsa: há dois tipos, de folhas crespas e folhas lisas. A salsa de folha lisa tem sabor um pouco mais forte. Usada para enfeitar e temperar sopas, assados, omeletes, batatas, peixes (bacalhau), pastas de queijo, legumes e molhos.
Sálvia: originária da Europa, muito popular na Itália, tem sabor forte, picante, levemente amargo. Deve ser usado com cuidado, em temperaturas não muito elevadas, para preservar a cor, o óleo que contém e não dominar tudo com seu sabor. É encontrada fresca ou seca. Pode ser usada em ovos, peixes, vegetais, farofas, molhos emulsionados.
Tomilho: Ele é ingrediente importante na preparação da vinha d'alho e molhos para marinar. De sabor forte é encontrado fresco, seco e em pó. Usa-se em peixes, camarão, carne de porco, aves, tomate, cebola, ovos, queijos.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

SUGESTÕES PARA COLOCAR UMA MESA PARA O DOMINGO DE  PÁSCOA
Seja bem criativa e peça ajuda das crianças, elas vão adorar...
Uma Feliz Páscoa!!!









segunda-feira, 2 de abril de 2012

SALADA DE FRUTAS COM CREME DE MARACUJÁ
Receita da minha querida amiga Andréa Mendes, uma gourmet de primeira e uma enófila super gabaritada...Mas não tem receitas, é tudo a olho...
E que olho, fica tudo maravilhoso...
Vou tentar passar essa receita nutritiva e deliciosa.

Salada de frutas:

Manga

Cereja

Ameixa

Kiwi

Mamão

Uvas verdes e roxas

Morangos

Pique as frutas em tamanho médio e na quantidade que  for preciso. Misture todas e sirva em uma taça grande.

Creme de maracujá:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

1 pacote de gelatina de maracujá dissolvida em ½ xícara de água quente e ½ xícara de água fria.

Suco de  5 maracujás batidos no liquidificador e coados

Misture tudo e leve para gelar.

Sirva em uma taça separada.



                                                 Minha querida amiga Andréa