quarta-feira, 28 de maio de 2014

PASTEL DE NATAS - Maravilhosa receita do conceituado e experiente CHEF CLAUDIO GONÇALVES especialmente para o meu Blog. Obrigada!!!






Ingredientes:
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1 rolo de massa folhada 

Creme: 

500 ml de leite
8 gemas
2 colheres (de chá) de farinha de trigo
200 gramas de açúcar refinado
casca de meio limão

Preparo:

Prepara-se o creme misturando todos os ingredientes indicados.
Leva-se a mistura ao fogo até levantar fervura.
 Retira-se do fogo para esfriar.
Pega-se  a massa folhada e enrola formando rolinhos compridos, corta-se com 3 cm de espessura e coloca-se no fundo das forminhas de empadas. 
Com a ajuda do dedo polegar ligeiramente molhado em água, comprime-se a massa subindo até as laterais das forminhas.
Coloque o creme dentro destas forminhas e leve ao forno muito quente, 250 a 300 graus, até que fiquem dourados.
Podem ser servidos polvilhados com canela e açúcar refinado.



Sobre o Chef:

Me formei no Senac de Águas de São Pedro em 1999. Logo após ter concluído fiz estágio na Espanha no Crowne  Plaza Hotel Madri, onde estudei a alta gastronomia Espanhola.
Nos anos seguintes passei a comandar o Luz Bay Club Beach
 Resort no Algarve em Portugal por dois anos, onde estudei a alta gastronomia Portuguesa e a Pastelaria Portuguesa.
Estudei também na França em Paris na Le Cordon Bleu, na Italia, Alemanha, Holanda. Tambem estudei no Marrocos em Rabat e Fez.
Passei 7 anos estudando e trabalhando na Europa em Hotéis e restaurantes de alto nível.
Passei 2 anos na Argentina e 1 ano no Chile estudando a alta gastronomia destes países.
Montei e comandei os restaurantes Marques de Marialva  do cantor Portugues Roberto Leal em Lisboa Portugal e em Alphaville São Paulo como Chef Executivo.
Atualmente sou consultor Gastronômico de hotéis e restaurantes de alto nível no Brasil e Chef  Executivo.
Tenho programas de gastronomia em televisão via internet e tv Fechada. Tenho 15 anos no ramo gastronômico e amo tudo o que faço.



                                           Chef José Claudio Gonçalves
                                                   Executive Chef

terça-feira, 27 de maio de 2014

PÃO INTEGRAL COM GRÃOS DO CHEF PATRICK CATAPANO-Fantástica receita de quem entende do assunto



 
Ingredientes:
500 gramas  de farinha branca
500 gramas de farinha Integral
400 gramas de grãos mistos ( farelo, aveia, linhaça, chia, gergelim branco e preto, soja, etc )
600 ml de água
50 gramas de manteiga
20 gramas de fermento fresco ou 10gramas do seco
15 gramas  de sal
15 gramas de açúcar
Separe 100 gramas de grãos misturados para decoração do pão.
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes secos. Em seguida adicione o fermento e por fim a água. Misture tudo e sove por 10 minutos até obter uma massa homogênea, terminando a sova cubra com um plástico e deixe descansar por 1 hora.
Após o primeiro descanso, corte em 3 pedaços iguais, de mais ou menos 500 a 600 gramas.
Unte uma forma de bolo Inglês de 500 gramas.
 Faça o filão umedeça com as mãos a parte de cima do pão e jogue os grãos para que  eles grudem no filão.
Acomode na forma e deixe fermentar por mais 30 minutos.
Pré aqueça o forno a 180 graus e asse por 30 minutos.
Retire do forno e tire da forma ainda quente.
Deixe descansar em uma grelha para que esfrie sem umedecer a base, só corte depois de frio.



                                          Chef Patrick Catapano 

Sobre o Chef
Patrick Catapano é pizzaiolo há quase duas décadas. Especializou-se na Scuola Nazionale Acrobati Pizzaioli e Molino Aguggiro & Figna, na Itália, e trabalhou em tradicionais casas napolitanas e brasileiras. Atualmente é consultor de marcas alimentícias italianas e brasileiras, dá aulas na conceituada escola Italiana Accademia Gastronômica e é o responsável técnico da importante feira do segmento, a Expopizzaria. Estudou, treinou muito e se transformou em pizzaiolo acrobata. Participou de campeonatos, alcançando o 2º lugar na Suppercoppa D'Europa, como pizzaiolo free style (acrobático). Nas horas vagas, escreve para blogs especializados, colabora com revistas e participa de programas de TV, divulgando a arte da pizza e panificação.


                                           Chef Patrick e Lucrécia Donato





   Chef Patrick e seus alunos no Espaço Gourmet Lucrecia Donato

quinta-feira, 22 de maio de 2014

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ DA CHEF PATCHU CASTRO-Deliciosa receita carinhosamente cedida pela super simpática Chef Patchu



Ingredientes:
300g de filé de peixe
200g de polpa de maracujá
2 colheres de açúcar
2 colheres de amido de milho
1/2 copo de água
Limão, sal, e alho a gosto
 
Modo de fazer:

Tempere os filés de peixe, com o limão, dois dentes de alho e uma pitada de sal. Deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso prepare o molho de maracujá.
Prepare o suco da polpa de maracujá normalmente. Depois pegue uma frigideira aquecida, acrescente duas colheres de margarina ou manteiga, despeje o suco de maracujá. Mexa, e quando o líquido começar a ferver, acrescente as duas colheres de amido de milho dissolvidas em 1/2 copo d'água e açucar, para engrossar o caldo. Não pare de mexer para não embolar. Reserve.
Pegue os filés de peixe, tire o excesso do alho e limão e grelhe em frigideira pré-aquecida, coloque duas colheres de margarina ou manteiga . Monte o prato regando o filé de peixe com o molho de maracujá , sobreponha flores comestíveis e um ramo de tomilho para enfeitar.
Bom apetite.

                                           Chef Patchu Castro




Chef Patchu Castro descendente de confeiteiros e amantes da cozinha espalhados pela Europa: Espanha, Portugal e Síria. Desde muito pequena viveu ás voltas com as panelas, molhos, carnes, saladas, massas e sobremesas frutadas com pouco açúcar e muitas ervas aromáticas.
Psicopedagoga, Formada pela Universidade Federal de Minas Gerais, com habilitação plena em O.E e supervisão escolar, psicologia pela FUMEC, pós-graduada pela Universidade de Vitória/ES (Psicanálise e TCC). Passou grande parte de sua vida ensinando, formando e capacitando às pessoas para se tornarem líderes numa grande empresa multinacional. Nesta época já investia todo seu tempo livre percorrendo várias cozinhas espalhadas pelo mundo até se especializar em eventos interativos de alta gastronomia.
         Através do Projeto Gourmet, compartilha com os amantes da cozinha todo conhecimento adquirido e toda sua ousadia alquimista de misturar na mesma panela seu amor pela cozinha, em todas as suas cores, aromas e sabores.

O Projeto Gourmet  caminha em três vertentes:
    Empresarial :com treinamento e capacitação de pessoas (Palestras, cursos e dinâmicas aplicadas com técnicas gastronômicas interativas que substituem o coffee break), coquetéis, lançamentos de coleções, recepção para clientes etc.
   Cursos livres   culinária com certificação. Desde culinária básica até alta gastronomia.
   Culinária com foco bíblico ,sem cunho religioso, apenas buscando na bíblia analogias culinárias com a fé, alimento da alma! https://mail.google.com/mail/u/0/images/cleardot.gif
 


terça-feira, 20 de maio de 2014

BACALHAU MARAVILHOSO DO CHEF RODRIGO- Experimente essa delícia de prato bem Português, além dessa bela apresentação feita pelo Chef Rodrigo especialmente para o meu Blog. 
Obrigada Rodrigo, valeu!!!






Ingredientes:
1 posta de bacalhau de 220gramas dessalgado
1 cabeça de alho inteira cortada a base
1 cebola inteira
1 batata assada
1 tomate
50 gramas de alho frito
Azeite Extra Virgem
Pimentão vermelho e brócolis cozido para decorar

Modo de Preparo:
Bacalhau dessalgado por 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia.
Tempero de alho batido e sem sal algum.
Coloque tudo em um refratário e leve ao forno para assar.
Coloque o bacalhau no centro do prato. De um lado, coloque a cebola e o tomate. Do outro lado, coloque o alho, a batata e os brócolis cozidos.
Por cima do bacalhau, coloque uma tira de pimentão para decorar.
Jogue alho frito e regue com bastante azeite.


                                               Chef Rodrigo






Sobre o Chef

A arte da Gastronomia vem por um Dom e uma paixão, onde se colocado os ingredientes, temos que nos superar e darmos o melhor de si, pois nos alimentos colocamos Amor ou Ódio.
Sempre me pego dizendo, como fui capaz de chegar há um lugar, onde nunca pensei já ter chegado, pois venho de Família humilde e minha garra e determinação, me fez chegar a Posição de Chef de Cozinha e ter o privilégio de aprender a Arte da Cozinha.
Estou atuando no mercado de gastronomia e Hotelaria há 18 anos, tendo vasto conhecimento, visitando feiras e Países, conhecendo seus costumes e sua gastronomia.
Comecei no ramo há 18 anos, começando por baixo e subindo de nível de hierarquia, fui copeiro, ajudante de garçom, garçom e Maitre.
Mas sempre tive aptidão e sempre gostei de cozinha. Em meados de 1990, começou a surgir os famosos self-services serviço de garçom começou ficar devastado, foi assim então que comecei a trabalhar de ajudante de cozinha e fui me atualizando no mercado gastronômico, fazendo cursos. Comecei a viajar, morei na  Europa por cinco anos, Alemanha, Itália, Espanha e Portugal.
Também tive aqui nos Países próximo Brasil, tais como: Chile, Paraguai, Argentina, Uruguai, Colômbia e Venezuela, sempre conhecendo costumes e analisando a Gastronomia local.
Trabalhei bastante na área de Hotelaria, que hoje é mais viável e no ramo, faltam profissionais qualificados, por este motivo, venho sempre tentando ficar por dentro deste mercado, que só tem crescido e tem uma carência de funcionários qualificados.
Fui também Chef de Cozinha do Cantor Português, Roberto Leal, em Lisboa Portugal, onde Gravei dois programas Gastronômicos. Também já fiz eventos para, Jose Serra, Michele Sampaio, Fernanda Souza e Jair Rodrigues.
Sempre fui atrás de meus objetivos e cada vez mais preciso atualizar e ficar por dentro de cada coisa que acontece e suas tendências gastronômicas.
Também já fiz palestras em Fabricas, como Basf e Tekno.


                             chefrodrigosilvafp@hotmail.com