RISÓLES DE BATATA DOCE COM CARNE SECA E CATUPIRY

 RISÓLES DE BATATA DOCE COM CARNE SECA E CATUPIRY

Recheio: Faça primeiro

3 colheres (de sopa) de azeite

3 dentes de alho 
1 cebola batidinha 
1 tomate sem sementes bem picadinho

500 gramas de carne seca dessalgada cozida e desfiada

2 colheres (de sopa) de pimentão verde ralado

3 colheres (de sopa) de azeitonas pretas
Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde a gosto bem picado

250 gramas de catupiry

Modo de fazer:

Deixe a carne seca de molho por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água várias vezes. Cozinhe na panela de pressão por 30 minutos, escorra e desfie.

Refogue no azeite, o alho e a cebola.

Junte o tomate e a carne seca.

Acrescente o pimentão e as azeitonas, refogue  bem.

Verifique o sal e a pimenta do reino.

Desligue o fogo e junte o cheiro verde.

Deixe  esfriar e misture o catupiry.

Massa:

200 gramas de batata doce cozida e amassada

1 colher (de sopa) de manteiga sem sal

1 colher (de sopa) de iogurte natural

1 colher (de chá) de tempero fondor

1 copo (de requeijão) de água

1 pitada de sal

1 copo  (de requeijão) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a batata doce, a manteiga, o iogurte, o tempero fondor, a água e o sal..

 Leve ao fogo para ferver mexendo sempre.

Quando levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez.

Mexa até formar uma bola.

Retire da panela, coloque  sobre uma bancada e sove bem.

Abra a massa com o rolo, corte com cortador redondo, recheie os risóles.

Empane na clara de ovo e na farinha de rosca.

Frite em óleo quente ate dourar.

Para empanar:

2 claras

farinha de rosca

Passe nas claras e depois na farinha de rosca.

Para fritar:

1 litro de Óleo

500 gramas de gordura vegetal hidrogenada

Aqueça essas gorduras e frite os salgadinhos.

E mais uma vez sou premiada com essa receita do meu querido conterrâneo Chef Roberto Augusto, um mestre na culinária. Obrigada!!!